Charlotte aux fraises

Préparation : 3h00 (2h30 sans biscuits)

Cuisson : 20 minutes

Repos : 6h00 minimum (1 nuit dans l’idéal)

Difficulté : Difficile

Ingrédients

Ici, ce sont les quantités totales qu’il faudra toutes étapes confondues. Vous trouverez entre parenthèses le détail afin de n’acheter que les ingrédients de la charlotte si vous ne souhaitez pas faire les biscuits cuillères maisons (sinon il faut acheter 25 biscuits cuillères).

210g de sucre en poudre (130g charlotte + 80g biscuits)
6 feuilles de gélatines
600g de fraises
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’alcool de fraise (ou sirop de fraise)
1 citron
40 cl de crème liquide (30% de matière grasse minimum : je conseille la crème fleurette)
60g farine (seulement biscuits)
3 œufs (seulement biscuits)
Un peu de sucre glace (seulement biscuits)
Des glaçons

Ustentiles

Une balance assez précise
Un moule à Charlotte
Du papier sulfurisé et du film étirable
Un robot mixeur (ou mixeur plongeant)
Un batteur électrique (possible de faire sans mais très difficile)
Une poche à douille (ou sachet de congélation)
Un tamis (ou une passoire)

Recette

Au préalable

Remplir un petit bol d’eau froide. Y faire tremper les 6 feuilles de gélatine.
Mettre le bol du robot (ou récipient dans lequel la chantilly sera montée), le fouet ainsi que la crème liquide au frigo : sans assez de fraicheur, la chantilly ne montera pas correctement.

Etape 1 : Les biscuits cuillères

Si vous achetez les biscuits en grande surface, il faut sauter cette étape.

Ingrédients pour les biscuits cuillères (environ 25)

80g de sucre en poudre
60g de farine
3 œufs
Un peu de sucre glace

Faire préchauffer le four à 150°C (Th. 5/6).

Casser les 3 œufs en séparant les jaunes des blancs.

Saladier avec jaunes d’œuf :

Fouetter les jaunes d’œuf. Y ajouter ensuite 30g de sucre en poudre.

Saladier avec blancs d’œuf :

Monter les blancs en neige et ajouter 50g de sucre en poudre.

Verser la préparation à base de jaune d’œuf dans le saladier avec le blanc d’œuf monté. Ajouter les 60g de farine et mélanger délicatement et pas trop longtemps afin que cela reste aérien.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille (ou d’un sachet congélation), former les biscuits (environ 10cm de long, selon votre moule à charlotte).

Une fois que les biscuits sont formés, saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Il sera surement nécessaire de faire 2 fournées.

Etape 2 : Le sirop d'imbibage

Le sirop servira plus tard afin d’imbiber les biscuits cuillères (qu’ils soient faits maison ou non).

Ingrédients pour le sirop

15 cl d’eau
80g de sucre
1 cuillère à soupe d’alcool de fraise (ou sirop de fraise)

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les 15cl d’eau et les 80g de sucre. Retirer la casserole du feu et y ajouter la cuillère à soupe d’alcool de fraise (ou sirop de fraise)

Etape 3 : La mousse à la fraise

Ingrédients pour la mousse

500g de fraises
1 citron
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
40cl de crème liquide (préalablement mise au frais)
6 feuilles de gélatine (préalablement mises à tremper dans un bol)
Des glaçons

Laver et équeuter les 500g de fraises. Les mettre ensuite dans un mixeur et y ajouter le jus d’1 citron pressé.

Mixer quelques minutes.

Afin d’avoir un coulis bien lisse et d’enlever les grains, mettre la préparation dans un tamis.

Prélever un quart du coulis et le faire chauffer dans une casserole à feu doux. Y incorporer la gélatine essorée et les 60g de sucre en poudre.

Ajouter le quart du coulis chaud dans le coulis froid, mélanger, et laisser tiédir à température ambiante.

Faire monter la chantilly : Mettre les 40cl de crème liquide froide dans un bol et fouetter (avec un robot de préférence). Une fois que celle-ci a commencé à monter, y ajouter le sachet de sucre vanillé.

Une fois que celle-ci est prise, la mettre au frais le temps de s’occuper du reste.

Afin que la chantilly monte correctement :

Il est mieux de commencer à une vitesse moyenne quelques minutes et ensuite accélérer. Il faudra une dizaine de minutes pour atteindre la texture souhaitée

Faire épaissir le coulis de fraise : Placer le saladier avec le coulis dans un récipient un peu plus grand rempli de glaçons. Remuer doucement le temps que ça épaississe (vous pouvez laisser 5 minutes sans remuer, ce n’est pas dramatique).

Cela peut bien prendre une vingtaine de minutes, mais vous le sentirez en mélangeant lorsque ce sera bon. Cette étape est très importante pour la tenue de la mousse.

Oter le coulis épaissi des glaçons et y ajouter la chantilly délicatement. Mélanger doucement.

Etape 4 : Montage de la charlotte

Ingrédients pour le montage

Les biscuits cuillères
Le sirop
La mousse à la fraise
100g de fraises

Laver et équeuter les 100g de fraises. En laisser quelques unes pour la décoration du dessus de la charlotte. Couper les autres en 2 ou en 4 au choix.

Préparer le moule à Charlotte : Le tapisser de film étirable (sert à sécuriser au moment de démouler).

Imbibage des biscuits cuillères : Mettre 1 par 1 les biscuits cuillères dans le sirop d’imbibage (pas besoin de les laisser longtemps, un aller-retour d’un coté et d’autre du biscuit suffit amplement). Les disposer ensuite dans le moule, coté bombé vers l’extérieur (donc contre le moule).

Faire le montage de la mousse et des fraises :

Commencer par une petite couche de mousse.
Mettre quelques morceaux de fraises.
Mettre une seconde couche de mousse.
Mettre encore quelques morceaux de fraises.
Mettre une troisième couche de mousse.
Mettre la dernière couche de morceaux de fraises.
Mettre une quatrième et dernière couche de mousse.

Finir par mettre le reste des biscuits cuillères sur le dessus, coté bombé contre la mousse.

Mettre ensuite du film étirable sur le dessus (ou si il y en avait encore qui dépassait, vous pouvez juste le replier dessus).

Mettre minimum 6 heures au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal) et vous pourrez ensuite démouler.

Bonne dégustation !

Lors de l’impression vous pouvez supprimer les parties qui ne vous intéressent pas. Il est également possible de modifier la taille du texte et des images (en mettant le % des images à 0, vous les supprimerez toutes).