Le gâteau a un énorme cratère au milieu
- Vous avez mis trop de levure ? Trop de beurre ? Trop de bicarbonate ? Trop de sucre ?
- Il n’y avait pas assez de farine dans la préparation ?
- Vous avez ouvert la porte du four trop vite, trop longtemps ou trop souvent ?
- La température du four est trop basse ?
- Le gâteau a été sorti trop tôt du four ?
Le gâteau est plat
- De la levure a été oubliée ?
- Le four était trop froid ou beaucoup trop chaud ?
- Le mélange a trop été battu ?
- Le moule est trop grand par rapport à la quantité de pâte
Le gâteau a une énorme fissure tout le long
- Le gâteau était trop haut dans le four ?
- Le four était trop chaud ?
- Vous avez mis trop de farine ? Trop de levure ?
Le gâteau a une bosse au centre
- Vous avez mis trop de farine ?
- Le four est trop chaud au début de la cuisson ?
Le gâteau a un dessus granuleux
- Le sucre a mal été dissous ?
- La pâte a mal été mélangée ?
La solution peut-être d’utiliser un sucre très fin.
Le gâteau entier est trop granuleux
- La pâte a trop été mélangée ?
- Vous avez mis trop de farine ? Trop de levure ?
Le gâteau est trop sec
- Vous avez mis trop de levure ?
- Vous ne l’avez pas protégé une fois cuit et refroidi
Le gâteau est trop pâteux
- Le four était trop froid ?
- Le gâteau est resté trop longtemps dans le moule à refroidir ?
Le gâteau est trop cuit sur le dessus et pas cuit au milieu
- Le four est trop chaud : adapter les températures selon votre four car cela peut différer fortement
- Le moule est trop petit ?
Le gâteau a toujours les bords brûlés
- Le moule utilisé n’est pas assez épais ?
- Le four est trop chaud ?
- Vous n’avez pas assez beurré les bords ?
Le gâteau est plein de grumeaux de farine
- Vous n’avez pas tamisé la farine
Le gâteau colle au moule
- Vous n’avez pas assez beurré ou fariné le fond et les côtés
La meilleure solution est de chemiser le moule de papier cuisson. Je conseille d’utiliser des moules en silicone, cela facilite grandement le démoulage.
Astuces pour le démoulage dans des moules solides :
- Imbiber un torchon d’eau très chaude et l’envelopper autour du moule. Laisser reposer quelques instants. Normalement, la chaleur va détacher le gâteau du moule.
- Laisser refroidir complètement la gâteau dans le moule à la sortie du four (à température ambiante). Mettre le gâteau au congélateur pendant 4 heures. Sortir le gâteau et passer un couteau autour du gâteau pour le séparer du moule. Mettre le moule à l’envers et taper sur le fond. Laisser complètement décongeler le gâteau avant de déguster.
Le gâteau a débordé du moule
- Le moule était trop petit ?
- Vous avez mis trop de levure ? Trop de sucre ?
- Le four était trop froid pendant la cuisson ?
Le gâteau est plein de bulles d'air à la sortie du four
- Vous n’avez pas attendu que la pâte repose avant d’enfourner ? Il est toujours conseillé d’attendre quelques minutes
Le gâteau est trop compact et trop bourratif
- Vous avez trop vite incorporés les œufs ?
- Vous n’avez pas assez mélangés la pâte ?
- Vous avez trop mis de levure ?
Les meringues coulent quand elles cuisent
- Le sucre a été ajouté trop vite ?
- Vous avez trop ajouté de sucre d’un coup en battant ?
Les fruits dans les gâteaux se retrouvent toujours au fond
- La pâte est trop liquide ?
Vous pouvez rajouter de la raine ou réduire la taille des œufs pour la prochaine fois
Les cookies sont devenus mous après plusieurs jours
- Vous les avez mis dans une boite avant qu’ils n’aient complètement refroidi
La crème chantilly ne monte pas
- La crème liquide n’est pas assez riche en matière grasse (il faut un minimum de 30%de MG) ? Je conseille de prendre de la crème fleurette
- La crème liquide n’est pas assez froide ? Le saladier et le fouet ne sont pas assez froids ? Il est conseillé de placer la crème, le fouet ainsi que la saladier pendant 30 minutes au froid avant de monter la chantilly
- La température de la pièce est trop élevée ?
- La crème est fouettée trop rapidement ou trop longtemps ?
La crème au beurre graine
- La crème a trop refroidi lors de l’incorporation du beurre ?
- La crème est fouettée trop rapidement ou trop longtemps ?
En cas de ratage, faire réchauffer la crème quelques secondes en chauffant le bol avec un chalumeau (ou en chauffant à feu très doux).
On peut également rajouter un peu de beurre et fouetter en l’incorporant?
La ganache montée est ratée
- La ganache est trop liquide (il y a trop de crème par rapport au chocolat) ?
- La ganache graine : Elle a été fouettée trop rapidement ou trop longtemps ?
- La ganache ne prend pas : Le chocolat a trop chauffé (+ de 55°C) ?
Avant de fouetter la ganache, il est conseillé de la laisser une nuit au frais.
La crème pâtissière est ratée
- Les jaunes d’œufs ont mal été mélangés avec le sucre ?
- Vous n’avez pas mis assez de farine ? De maïzena ?
- La crème a cuit trop vite sans être fouettée continuellement ?
- La crème n’a pas suffisamment cuit ?
